¡Hola! Estamos de vuelta, finalizando el mes de Agosto, en la recta final del verano; espero que las cosas vayan mejorando en sus lugares de origen y recuerden, hagan caso a las recomendaciones de las autoridades de salud de su país (Excepto tal vez si su país esta en Latinoamérica), lávense las manitas muy seguido, y aumenten sus precauciones, preferible que te digan "Exagerado" en vez de que te lloren.
Si alguien tenía el pendiente, aquí seguimos muy bien. seguimos trabajando desde casa y cocinando un poco. Sanitizen sus controles y sus utensilios.
¡Agradeciendo mucho su preferencia, regresamos con esta sección, que ya es todo un clásico, por lo menos es el tema principal de este, nuestro blog, durante este año; para beneplácito de todos nosotros.
Como siempre, haremos una lista de ingredientes y de materiales necesarios para esta preparación:
Materiales
- Un sartén; uno normalito, estandard. mas o menos del tamaño de un plato plano, donde te sirven tu platillo fuerte. OJO AQUÍ. Si elijes un sartén demasiado grande, el calor no se distribuye parejo; por lo que la pizza se quemará en el centro y seguirá cruda en las orillas. Puede ser un sartén mas pequeño de lo habitual, evidentemente la pizza quedaría mas chica. el secreto aqui es la distribución uniforme del calor.
- Cuchillo.
- Tabla para cortar.
- Recipientes para ir poniendo los ingredientes en lo que vamos avanzando.
- Un bowl o recipiente. Para hacer la masa.
- Una superficie plana para trabajar (Debe estar limpia, la mesa del comedor o un estante pueden ser ejemplos).
- Coladera o cernidor para la harina.
- ¡El mítico trapo de cítricos! (Bueno, no tiene que ser de cítricos, pero se ven bonitos y son mas gallardos que las flores rosas).
Ingredientes para 4 pizzas
Ingredientes para la masa:
- 500g de Harina de trigo. (Para 4 pizzas medianas, que alcanzan para que una persona quede muy bien servida).
- 1 sobre (10 u 11g) de levadura.
- Sal al gusto.
- Aceite de oliva.
- 150 ml (Mas o menos) de Agua tibia (¡TIBIA!, no caliente, no hirviendo, si no vamos a matar la levadura).
Ingredientes para la salsa (rápida):
- 2 cajitas largas (518 g aprox, o 4 de las chiquitas) de puré de tomate (Condimentado o no, como quieras, al fin que lo debemos cocinar para, darle sabor y para sacarle la mayor cantidad de agua posible) ¿Por que puré de tomate y no tomate natural? bueno, mas adelante les daré la receta de una salsa marinara de rechupete, pero por el tiempo que se ocupa, la haremos así por practicidad, después de todo, queremos pizza.
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 pieza de cebolla (De la blanca si quieren, puede ser morada pero pues da lo mismo, eso si, bien picada).
- Pimienta al gusto.
- Albahaca al gusto.
- 2 cucharadas soperas de Azúcar.
Ingredientes para la pizza:
Básicamente aquí puedes elegir los ingredientes que tu quieras; Pueden ser diferentes, no recomiendo poner demasiadas cosas porque luego no te sabe a nada. Aquí realizo la receta de la pizza Suprema. A continuación te paso una lista de posibles ingredientes que puedes ponerle:
- Jamón.
- Tocino.
- Salchicha.
- Peperoni.
- Salami.
- Chorizo.
- Carne Molida.
- Cebolla.
- Champiñón.
- Aceitunas.
- Pimientos.
- Oregano.
- Jitomate.
- Queso derretible (Aqui puedes ser creativo, pero lo clasico es la Mozzarella, en los supermercados ya la están vendiendo; incluso en Bodega Aurrerá o en Mercado Soriana. También consigues el Cheddar; pero podemos usar, como en mi caso, Manchego; recuerda que la Mozarella la puedes sustituir por queso Oaxaca (O quesillo) Para nuestro caso de pizza de sartén, podemos utilizar el queso rayado, no conviene usar la mozzarella fresca o el quesillo fresco, porque tienen mucha agua y pueden arruinar la cocción de la pizza; si consigues el queso rrayado de "Fiesta" (Queso Asadero o "Monterrey", Mozzarella, Parmessano y cheddar), puedes usarlo para que sea pizza de 4 quesos).
Los ingredientes mas jugosos es bueno pasarlos por un sartén rápidamente, como el tocino, el jamón, la salchicha o el jitomate. Si agregas salchichas, rebanarlas y pásalas por el sartén, la carne molida la puedes preparar rapidamente con un poco de cebolla, ajo, salsa inglesa y jugo sazonador y guisarlo hasta que la carne se cocine y puedes dejar consumir el jugo o tomártelo con un poquito de sal; El chorizo también es bueno freírlo antes, para que no quede crudo. Los champiñones, puedes sazonarlos como la carne, con un poco de cebolla finamente picada, ajo finamente picado, un poco de sal y tus champiñones rebanados, igual dejas cocinar hasta que se cuezan los champiñones y se consuman los jugos (O te lo puedes tomar, es delicioso). Si son champiñones de lata, basta con escurrirlos, ya están cocidos.
Esto tiene un doble propósito, que la pizza no se aguade con los jugos, y que nuestra base no se queme antes de que los ingredientes se terminen de cocinar.
Esto tiene un doble propósito, que la pizza no se aguade con los jugos, y que nuestra base no se queme antes de que los ingredientes se terminen de cocinar.
Preparación de la masa
- Vamos a cernir la harina, esto es pasarla por un coladorpara dejarla fina. y lo hacemos en un bowl grande.
- Luego, tomamos el vaso con el agua tibia y disolvemos la levadura, nos debe quedar una especie de leche con un aroma particular. Recuerda que el agua debe estar un poco tibia, porque si esta demasiado caliente, vas a matar la levadura y esta no hará su trabajo mas adelante.
- Entonces, en el bowl ponemos la sal, aceite de oliva (Unos 50 ml) y la mezcla del agua con levadura, trata de no echarle directo la sal al agua de levadura, porque igual se puede morir. (Resultó ser muy delicada) pero no se muere cuando la amasas.
- Ya listos amasamos hasta que la masa se deje de pegar a las manos y nos queda homogénea; Si después de unos minutos sigue muy pegajosa, le pusimos mucha agua, puedes agregar harina para corregir, igualmente, si en vez de hacerse homogénea, se desbarata, nos faltó agua, igual podemos añadir.
- Una vez echa la masa, la untamos con aceite de oliva por todos lados y después, cubrimos y la dejamos en un lugar cálido y seco. Tiene que reposar por una hora aproximadamente hasta que aumente su volumen.
Preparación de la salsa de tomate
- Vamos a picar con el cuchillo lo mas finito que puedas la cebolla, el ajo (Este lo puedes pasar por una prensa de ajo, que es una herramienta similar a un exprimidor de limones), y lo freímos en aceite de oliva; dejemoslos hasta que se acitronen (Este término es que la cebolla, el ajo o verduras de esta consistencia, al freírse, queden transparentes).
- Agregamos las cajas de puré de tomate, asegúrense de no desperdiciar y vaciarlas enteras.
- Agregamos el azúcar, la sal y la pimienta. Removemos hasta que todo se integre.
- Una vez que empiece a hervir, bajamos la flama al mínimo y dejamos a que se sazone y consuma lo mas posible, mientras, podemos ir preparando los ingredientes y/o esperar que la masa crezca. Para este paso recomiendo ampliamente una olla con tapa, porque la salsa, al irse espesando, va a generar burbujas (Si, como en esos niveles de lava en Super Mario Bros.3) y estas al reventar, pueden aventar manchas de salsa a todo alrededor
Armado de la pizza
- Como les decía, los ingredientes los puedes picar, sazonar o preparar con anticipación mientras se fermenta tu masa y se hace la salsa; cosas como el Chorizo, carne molida, bistek, pastor, y demás que sabemos se requiere cierto tiempo para cocerse o que son jugosos, hay que pasarlos por la sartén antes. Si no, pues el jugo que sueltan puede arruinar la hechura de la pizza. Sobre todo si solo la vas a hacer al sartén.
- Tu masa debe haber aumentado su volumen, la debes volver a amasar y dividirla entre 4 (Para estas cantidades, salen 4 pizzas, pero pues puedes cambiarlas para hacerlas mas grandes, o mas chonchas, o si vas a hacer una deep dish).
- Para cada Pizza, tomaras un sarten, lo engrasas con aceite, (Yo use aceite en aerosol) o con Mantequilla; y extiendes la masa sobre toda la superficie plana del sartén.
- Una vez que la extiendes, la ponemos a flama bajita, y picamos la superficie con un tenedor (Hay quien a lo mejor tiene un rodillo con picos, puedes usar eso aqui, pero pues y uso tenedor, a falta de un mejor accesorio para hacerle hoyos a la masa).
- Cuando este cocida por abajo, la podemos voltear, ahi puedes picar de nuevo la masa con tu tenedor o rodillo, y ponerle la salsa encima. Si gustas, para darle sabor, puedes desmenuzar oregano sobre la masa antes de poner la salsa, para darle sabor; no lo pongas sobre el queso porque se quema y se amarga.
- Aqui puedes hacer dos cosas, continuar con la coccion en sartén, o mudarnos al Hornito tostador, yo la verdad me tomo un poco con calma y saco las masas de la sarten, y las armo fuera para terminarlas en mi horno eléctrico; pero si eres rapido, puedes armarla en este momento y tapar la sartén con la flama al mínimo, para que el queso se gratine. Aqui es importante que los ingredientes esten lo mas secos posible para que no se aguade la masa, y que se alcancen a terminar de hacer antes de que se queme la masa.
- Y pues una vez que el queso se haya gratinado (En el horno o en el sartén) ¡A disfrutar!
Pues bueno; eso es todo el día de hoy. lo básico es la masa y la salsa, de ahí, el cielo es el límite. Puedes incluso rellenar la orilla con salchicha, catsup y mostaza y hacerla de orilla de Hot Dog, o puedes rellenarla con queso, puedes usar una sartén con paredes mas verticales y hacer una estilo Chicago (Pero ocupas mucha mas salsa, lo mas espesa que puedas). En fin, espero que disfruten de hacer este platillo para su familia, cualquier duda la puedes dejar en los comentarios y te contestare lo mas pronto posible (Incluso si es necesario, actualizare la receta para aclarar mejor el punto); ¡estamos en contact!
Disclaimer: Todas las imágenes y nombres usados en este artículo son propiedad de sus publicantes. En "Bajo la luz de la luna llena" no son utilizadas con fines de lucro. Simplemente se usan con el fin de poder ilustrar y hacer que la sección se vea mas bonita. En este caso, los derechos sobre los dibujos de Mario y Mama pertenecen a Nintendo Co. LTD y a Cooking Mama LTD respectivamente. Y que son utilizados, como ya se menciona, con fines meramente ilustrativos y ornamentales, dando crédito a sus dueños o en su defecto, a sus filiales en Estados Unidos o en Europa.
